Migración de dependencias a pyproject.toml

[HC-ONLINE]

Este PR transforma la gestión de dependencias del proyecto para que utilice el esquema moderno basado en pyproject.toml en lugar de los archivos requirements.txt/requirements-dev.txt.

Cambios principales:

• pyproject.toml

  • Agregado bloque completo con metadatos del proyecto ([project]) y las listas de dependencias.
  • Incluye sección [project.optional-dependencies] con extras dev.
  • Configuración de herramientas (black, mypy, pytest, coverage) se mantiene.

• CI / GitHub Actions

  • action.yml ahora usa pyproject.toml para cache y ejecuta pip install -e '.[dev]'.
  • ci.yml instala dependencias con el paquete editable y elimina menciones a los requisitos.
  • Todo el pipeline (quality, test, build) ya no depende de requirements.

• Docker

  • Se copia pyproject.toml en el build stage y se instala mediante pip install ..